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Questa è una nuova fase: alla ricerca della perfetta “mozzarella” vegana che si sciolga sulla pizza. In passato avevo messo da parte la questione, ma mi sono imbattuta in questa ricetta sul blog di Vegandelizie e ho pensato di provare di nuovo. Ho fatto dei piccoli cambiamenti ma la sostanza è quella.
Ingredienti per farcire 3 mini pizzette (come nella foto)
2 cucchiaini colmi di amido di tapioca
2 Cucchiai di panna di soia
1 cucchiaino di olio di cocco inodore mi raccomando! (oppure burro di soia o margarina senza grassi idrog.)
8 Cucchiai di latte di soia
1/2 cucchiaino di agar agar in polvere
un pizzico di sale
In un pentolino stemperate a fuoco basso l’agar agar con il latte di soya e fatelo bollire per un minuto. Intanto in una ciotolina unite gli altri ingredienti (l’amido di tapioca, la panna di soia, l’olio di cocco e un pizzico di sale) cercando di evitare di fare grumi, aiutatevi con una frusta magari, unite il tutto al latte di soya e l’agar agar che avete fatto bollire e versatelo in un bicchiere precedentemente oleato.
Mettete in frigo e appena si sarà solidificata potrà essere usata, non ci vogliono le 6/8 ore che di solito servono alle altre “mozzarelle”.
Come potete vedere nelle foto il risultato è abbastanza cremoso, da notare che io ho usato l’olio di cocco ma se usate il burro di soya o la margarina non idrogenata immagino che otterrete un sapore più neutro.
Variante sul tema: Mozzarella Vegan da fare alla piastra
Ingredienti per circa 8 mozzarelline:
300 ml di latte di soia al naturale
75 ml di panna di soia
85 g di fecola o 75 g se si vuole usare sulla pizza
8 g di lievito alimentare
5 ml di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Questa ricetta la ho trovata sul blog di Karmaveg, il risultato è stato eccezionale: non potevo credere che avesse fatto la crosticina! Inoltre, è anche ottima da usare sulla pizza ma in quel caso consigliano di usare meno fecola di patate.
In un pentolino antiaderente sciogli la fecola di patate aggiungendo il latte a poco a poco per evitare che si formino dei grumi, aggiungi gli altri ingredienti e cuoci a fiamma bassa girando di continuo. Pian piano il composto si addenserà e, quasi improvvisamente, si staccherà dalle pareti della pentola, quello è il segnale che la mozzarella è pronta.
Consiglio: quando si sarà addensata, tenderà a rimanere poco lavorabile perciò bisogna agire in fretta nel metterla in una ciotola precedentemente oleata e poi in frigo.
In frigo dovrà rimanere per almeno 6 ore coperta con un coperchio.
Una volta che si è solidificata potrete tagliarla a fette dell’altezza di circa 1-2 cm e scaldarle su un piastra con un goccio di olio, vedrete che farà subito una bella crosticina!
Consiglio, aggiustare di sale poco prima che si addensi e fare attenzione al latte che si usa, deve essere assolutamente senza zuccheri aggiunti.
