L’inverno si sta facendo sentire e cresce la voglia di cose calde e avvolgenti. Mi sembra che questa vellutata faccia al caso nostro, ho scelto tuberi di stagione e verdure a foglia per bilanciare una sensazione cremosa con una croccante.
In questo caso sono riuscita a usare tutte verdure biologiche e a km 0 in quanto vengono tutte dal GAS (Gruppi di Acquisto Solidale) della mia zona, il che mi rende molto soddisfatta.
Ecco la ricetta
Ingredienti per 2 persone:
400gr di tobinambur (in alternativa, sedano rapa)
1/2 porro grande
650gr di patate
Verza riccia 150gr
1 cucchiaino di senape in polvere
3 cucchiai di olio evo
750ml di acqua
sale qb
semi oleaginosi vari (opzionale)
lievito in scaglie (opzionale)
Pulite e tagliate tutte le verdure, patate e topinambur e porro a tocchetti di 3cmx3cm circa mentre la verza a listarelle sottili. Versate l’olio in una pentola grande con il fondo antiaderente e unite prima il porro lasciandolo andare per 5 minuti. Abbassate il fuoco e unite i nostri tuberi girando in modo da far insaporire le verdure con il porro e aggiungete l’acqua fino a coprire il tutto di un dito circa.
Coprite la pentola dopo aver aggiunto un pizzico di sale e lasciate andare a fuoco medio/basso per 30 minuti controllando di tanto in tanto e togliete il coperchio se vedete che le verdure si stanno cuocendo ma c’è ancora l’acqua nella pentola.
Nel frattempo versate un paio di cucchiai di olio evo in una padella antiaderente e dopo avervi fatto sciogliere la senape in polvere, versateci dentro la verza a listarelle e solo dopo che la verza abbia iniziato a far la crosticina, aggiungere un pizzico di sale. Saltatela a fuoco medio /alto facendo in modo che si abbrustolisca ma che non si bruci!
Una volta ritirata l’acqua in eccesso e cotte le verdure togliete dal fuoco la pentola aggiustate di sale e frullate tutto con il minipimer fino ad ottenere una consistenza omogenea e, appunto, vellutata.
Impiattate in una scodella e mettendoci sopra la verza e, se volete, una manciata di semi e un cucchiaio di lievito in scaglie.
Buona Vellutata!