Una scoperta incredibile fatte mentre cercavo una ricetta Vegan Caraibica per la serata su Cuba di Logos Festa della Parola dove abbiamo cucinato con Francesca, l’altra metà delle Vivandiere.
Ma andiamo per ordine, le Vivandiere siamo Francesca ed io e siamo nate nel 2015 a seguito di una serie di eventi “cucineschi” che ci hanno fatto lavorare insieme e come risultato della consapevolezza che farlo assieme ci piace molto e a dirla tutta non ci viene nemmeno così male.
Personalmente ho avuto voglia di riprendere in mano questo mio vecchio blog iniziato nel 2011 quando andai a Caracas per la Conferenza Mondiale delle Donne di Base ma che poi non aveva continuato la sua esistenza. Ma visto che spesso la vita ci porta in posti che non ci aspettiamo, e meno male, adesso mi sembra un buon momento per tornare a digitare sulla tastiera di nuovo.
A breve inizierò a insegnare in un corso di cucina Vegan al Fusolab 2.0 e ho deciso di provare una serie di ricette nuove, ecco la prima:
Vegan Jackfruit Sandwich con Spinaci
Mentre ero in giro per Piazza Vittorio ho preso una scatola di Jackfruit in brine, ovvero in scatola, e una volta tornata a casa ho provato a cucinarlo.
Ingredienti per 2 Sandwiches
1 scatola di Jackfruit
2 piccole baguette (io ho usato del pane casareccio perché non ne avevo in casa)
350 gr di spinaci surgelati
1 cucchiaino di origano
1/2 cucchiaino di fiori di finocchio selvatico
1/2 cucchiaio di Salsa di Chipotle
olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di mostarda di Digione
1 lime (opzionale)
sale e pepe qb
Tempo di Preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Scaldate il forno a 200 C ° scolate il Jackfruit e rimuovete la parte centrale che è la più dura e fibrosa, tagliatelo a listarelle. Ponetelo su una teglia dove avrete messo della carta da forno e preparate l’intingolo con cui andrete a bagnare il tutto.
Per l’intingolo prendete un bicchiere grande e versateci l’olio, l’origano, il finocchio e la salsa Chipotle, sbattete tutto con una forchetta e versatelo sulla teglia con il jackfruit. Consiglio: mettetelo bello sparpagliato sulla teglia in modo che la cottura avvenga in modo uniforme e si formi un pò di crosticina. Mettete in forno statico a 200 C° per 20 minuti ma controllate di tanto in tanto per evitare che si secchi troppo.
Nel frattempo scaldate dell’olio in una padella antiaderente e dopo averci fatto sfricolare uno spicchio di aglio versateci gli spinaci. Nel tempo che il Jackfruit si cuoce nel forno anche gli spinaci saranno pronti e a quel punto prendete la baguette, tagliatela a metà e scaldatela in un pentolino antiaderente. Una volta calda prendete la baguette e spalmatela generosamente di senape.
A questo punto siete pronti per “l’assemblaggio” delle componenti del panino e … Buona Meraviglia!
