Month: November 2017

Vellutata di Patate, Porro e Tobinambur sotto verza croccante alla senape

L’inverno si sta facendo sentire e cresce la voglia di cose calde e avvolgenti. Mi sembra che questa vellutata faccia al caso nostro, ho scelto tuberi di stagione e verdure a foglia per bilanciare una sensazione cremosa con una croccante. 

In questo caso sono riuscita a usare tutte verdure biologiche e a km 0 in quanto vengono tutte dal GAS (Gruppi di Acquisto Solidale) della mia zona, il che mi rende molto soddisfatta.

Ecco la ricetta

Ingredienti per 2 persone:

400gr di tobinambur (in alternativa, sedano rapa)

1/2 porro grande 

650gr di patate 

Verza riccia 150gr

1 cucchiaino di senape in polvere 

3 cucchiai di olio evo

750ml di acqua 

sale qb

semi oleaginosi vari (opzionale) 

lievito in scaglie (opzionale) 

Pulite e tagliate tutte le verdure, patate e topinambur e porro a tocchetti di 3cmx3cm circa mentre la verza a listarelle sottili. Versate l’olio in una pentola grande con il fondo antiaderente e unite prima il porro lasciandolo andare per 5 minuti. Abbassate il fuoco e unite i nostri tuberi girando in modo da far insaporire le verdure con il porro e aggiungete l’acqua fino a coprire il tutto di un dito circa.

Coprite la pentola dopo aver aggiunto un pizzico di sale e lasciate andare a fuoco medio/basso per 30 minuti controllando di tanto in tanto e togliete il coperchio se vedete che le verdure si stanno cuocendo ma c’è ancora l’acqua nella pentola. 

Nel frattempo versate un paio di cucchiai di olio evo in una padella antiaderente e dopo avervi fatto sciogliere la senape in polvere, versateci dentro la verza a listarelle e solo dopo che la verza abbia iniziato a far la crosticina, aggiungere un pizzico di sale. Saltatela a fuoco medio /alto facendo in modo che si abbrustolisca ma che non si bruci!

Una volta ritirata l’acqua in eccesso e cotte le verdure togliete dal fuoco la pentola aggiustate di sale e frullate tutto con il minipimer fino ad ottenere una consistenza omogenea e, appunto, vellutata. 

Impiattate in una scodella e mettendoci sopra la verza e, se volete, una manciata di semi e un cucchiaio di lievito in scaglie. 

Buona Vellutata! 

 

 

 

Mozzarella Vegan per la pizza

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Questa è una nuova fase: alla ricerca della perfetta “mozzarella” vegana che si sciolga sulla pizza. In passato avevo messo da parte la questione, ma mi sono imbattuta in questa ricetta sul blog di Vegandelizie e ho pensato di provare di nuovo. Ho fatto dei piccoli cambiamenti ma la sostanza è quella. 

Ingredienti per farcire 3 mini pizzette (come nella foto)  

2 cucchiaini colmi di amido di tapioca
2 Cucchiai di panna di soia
1 cucchiaino di olio di cocco inodore mi raccomando! (oppure burro di soia o margarina senza grassi idrog.)
8 Cucchiai di latte di soia
1/2 cucchiaino di agar agar in polvere
un pizzico di sale

In un pentolino stemperate a fuoco basso l’agar agar con il latte di soya e fatelo bollire per un minuto. Intanto in una ciotolina unite gli altri ingredienti (l’amido di tapioca, la panna di soia,  l’olio di cocco e un pizzico di sale) cercando di evitare di fare grumi, aiutatevi con una frusta magari, unite il tutto al latte di soya e l’agar agar che avete fatto bollire e versatelo in un bicchiere precedentemente oleato. 

Mettete in frigo e appena si sarà solidificata potrà essere usata, non ci vogliono le 6/8 ore che di solito servono alle altre “mozzarelle”. 

Come potete vedere nelle foto il risultato è abbastanza cremoso, da notare che io ho usato l’olio di cocco ma se usate il burro di soya o la margarina non idrogenata immagino che otterrete un sapore più neutro. 

Variante sul tema: Mozzarella Vegan da fare alla piastra 

Ingredienti per circa 8 mozzarelline:

300 ml di latte di soia al naturale
75 ml di panna di soia
85 g di fecola o 75 g se si vuole usare sulla pizza

8 g di lievito alimentare
5 ml di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Questa ricetta la ho trovata sul blog di Karmaveg, il risultato è stato eccezionale: non potevo credere che avesse fatto la crosticina! Inoltre, è anche ottima da usare sulla pizza ma in quel caso consigliano di usare meno fecola di patate. 

In un pentolino antiaderente sciogli la fecola di patate aggiungendo il latte a poco a poco per evitare che si formino dei grumi, aggiungi gli altri ingredienti e cuoci a fiamma bassa girando di continuo. Pian piano il composto si addenserà e, quasi improvvisamente, si staccherà dalle pareti della pentola, quello è il segnale che la mozzarella è pronta. 

Consiglio: quando si sarà addensata, tenderà a rimanere poco lavorabile perciò bisogna agire in fretta nel metterla in una ciotola precedentemente oleata e poi in frigo. 

In frigo dovrà rimanere per almeno 6 ore coperta con un coperchio. 

Una volta che si è solidificata potrete tagliarla a fette dell’altezza di circa 1-2 cm e scaldarle su un piastra con un goccio di olio, vedrete che farà subito una bella crosticina!

Consiglio, aggiustare di sale poco prima che si addensi e fare attenzione al latte che si usa, deve essere assolutamente senza zuccheri aggiunti.