Timballo di Pasta Piselli e Pomodori Secchi 

Ingredienti per ca 12 persone:

1.2 kg di pasta corta 

1 scatola di pomodori secchi sottolio 

3 scatole di piselli finissimi 

6/7 cipolle o 1 porro grande 

800ml di besciamella vegan 

3/4 C di lievito in scaglie 

pangrattato 

olio evo 

sale 

per la besciamella:

800 ml di brodo vegetale 

65 gr di farina 0 o integrale

65 gr di olio evo

1 pizzico di noce moscata

Sale e pepe

Preparazione

Affettate finemente le cipolle e versatele in un padella con un giro d’olio (anche due) lasciate andare qualche minuto e sfumate con del vino se lo avete o con dell’acqua.

Una volta che le cipolle saranno dorate aggiungete i piselli scolati e i pomodori secchi tagliati e pezzetti e lasciate andare per qualche minuto aggiungendo acqua se vedete che il composto si sta asciugando. Di solito ci va almeno un bicchiere di acqua.

Nel frattempo mettete su l’acqua per la pasta e quando avrà raggiunto il bollore salate e versateci la pasta che scolerete poi piuttosto al dente. Una volta scolata la pasta la potete girare in una ciotola molto grande con due cucchiai di olio per evitare che si attacchi.

Per la besciamella mettete circa 800ml di acqua a bollire e aggiungetevi 3 cucchiai di brodo granulare vegetale in polvere biologico (senza glutammato) dopo poco spegnete la fiamma. In un pentolino riscaldate l’olio e versate la farina, setacciandola con un colino per evitare la formazione di grumi. Mescolate i due ingredienti con il cucchiaio di legno e unite a poco a poco il brodo vegetale ancora caldo. Quindi mescolate accuratamente con una frusta lasciando cuocere a fiamma media fino a quando la besciamella non avrà raggiunto la consistenza desiderata. 

A questo punto unite il sugo di piselli e pomodori secchi e la besciamella alla pasta amalgamando il tutto aggiungendo un paio di cucchiai di lievito alimentare. Oliate un ruoto di alluminio con olio di semi e cospargetelo di pan grattato per evitare che si attacchi in cottura. Versate nel ruoto la pasta appena condita e spolverata con il lievito alimentare; mettete in forno ventilato a 180° per circa un’ora controllando di tanto in tanto. 

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Questa è una nuova fase: alla ricerca della perfetta “mozzarella” vegana che si sciolga sulla pizza. In passato avevo messo da parte la questione, ma mi sono imbattuta in questa ricetta sul blog di Vegandelizie e ho pensato di provare di nuovo. Ho fatto dei piccoli cambiamenti ma la sostanza è quella. 

Ingredienti per farcire 3 mini pizzette (come nella foto)  

2 cucchiaini colmi di amido di tapioca
2 Cucchiai di panna di soia
1 cucchiaino di olio di cocco inodore mi raccomando! (oppure burro di soia o margarina senza grassi idrog.)
8 Cucchiai di latte di soia
1/2 cucchiaino di agar agar in polvere
un pizzico di sale

In un pentolino stemperate a fuoco basso l’agar agar con il latte di soya e fatelo bollire per un minuto. Intanto in una ciotolina unite gli altri ingredienti (l’amido di tapioca, la panna di soia,  l’olio di cocco e un pizzico di sale) cercando di evitare di fare grumi, aiutatevi con una frusta magari, unite il tutto al latte di soya e l’agar agar che avete fatto bollire e versatelo in un bicchiere precedentemente oleato. 

Mettete in frigo e appena si sarà solidificata potrà essere usata, non ci vogliono le 6/8 ore che di solito servono alle altre “mozzarelle”. 

Come potete vedere nelle foto il risultato è abbastanza cremoso, da notare che io ho usato l’olio di cocco ma se usate il burro di soya o la margarina non idrogenata immagino che otterrete un sapore più neutro. 

Variante sul tema: Mozzarella Vegan da fare alla piastra 

Ingredienti per circa 8 mozzarelline:

300 ml di latte di soia al naturale
75 ml di panna di soia
85 g di fecola o 75 g se si vuole usare sulla pizza

8 g di lievito alimentare
5 ml di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Questa ricetta la ho trovata sul blog di Karmaveg, il risultato è stato eccezionale: non potevo credere che avesse fatto la crosticina! Inoltre, è anche ottima da usare sulla pizza ma in quel caso consigliano di usare meno fecola di patate. 

In un pentolino antiaderente sciogli la fecola di patate aggiungendo il latte a poco a poco per evitare che si formino dei grumi, aggiungi gli altri ingredienti e cuoci a fiamma bassa girando di continuo. Pian piano il composto si addenserà e, quasi improvvisamente, si staccherà dalle pareti della pentola, quello è il segnale che la mozzarella è pronta. 

Consiglio: quando si sarà addensata, tenderà a rimanere poco lavorabile perciò bisogna agire in fretta nel metterla in una ciotola precedentemente oleata e poi in frigo. 

In frigo dovrà rimanere per almeno 6 ore coperta con un coperchio. 

Una volta che si è solidificata potrete tagliarla a fette dell’altezza di circa 1-2 cm e scaldarle su un piastra con un goccio di olio, vedrete che farà subito una bella crosticina!

Consiglio, aggiustare di sale poco prima che si addensi e fare attenzione al latte che si usa, deve essere assolutamente senza zuccheri aggiunti.